Estas bayas rojas, brillantes y agrias están asociadas con el tratamiento de las infecciones del tracto urinario. Generalmente son cosechadas en el agua, pues ellas crecen en las ciénagas y flotan en el agua. Además de ayudar a cosecharlas mas fácilmente, su exposición a la luz solar incrementa la concentración de fitonutrientes que son responsables por sus beneficios de salud.

 

Enfermedades/dolencias:

Enfermedades del tracto urinario (ITU)

Prevención del cáncer

Inflamación crónica

 

Beneficios de salud:

Infecciones del tracto urinario (ITU): La abundancia del fitoquímico proantocianidina (PAC) es responsable de la habilidad que tienen los arándanos rojos para sanar y prevenir  los ITUs. Los PACs tienen una estructura especial que hacen que sea difícil que ciertos tipos de bacterias tales como el E. Coli se adhieran a las paredes del tracto urinario.

 

Antiinflamatorio: Se ha demostrado que los arándanos rojos proveen beneficios antiinflamatorios importantes en el sistema cardiovascular y partes del tracto digestivo. Las proantocianidinas (PAC), antocianinas (los fitoquímicos que le dan a los arándanos su color rojo), los flavonoles y acido fenólico son algunos de los nutrientes que reducen el riesgo de inflamación. Estas propiedades antiinflamatorias pueden reducir el riesgo de enfermedad periodontal.

 

Apoyo Inmunológico: Los arándanos rojos mejoran el sistema inmunológico y disminuyen la frecuencia de los síntomas del gripe y los resfriados debido a su alto contenido de vitamina C y manganeso, así como una abundancia de proantocianidinas (PAC).

 

Salud Cardiovascular: Después de la disminución de riesgo de infecciones del tracto urinario, la mejora de la salud cardiovascular ha sido la segunda área de estudio acerca de los beneficios de salud de los arándanos rojos. El impacto combinado de los fitoquímicos antiinflamatorios y antioxidantes es responsable del soporte cardiovascular que brindan los arándanos rojos. El estrés oxidativo y la inflamación crónica pueden poner a los vasos sanguíneos en riesgo de daño.

 

Prevención del Cáncer: Hay múltiples mecanismos que luchan contra el crecimiento del cáncer cuando se da un incremento de los fitoquímicos antioxidantes y antiinflamatorios. Algunos de los mecanismos incluyen el bloquear la expresión de los matrices de metsaloproteinasa, la inhibición de las enzimasornithina decaroxilasas, y desencadenando la apoptosis (muerte celular programada) en las células de los tumores.

 

Buena fuente de:

Vitamina C, fibra, manganeso.

 

Como comprarlos, almacenarlos y prepararlos:

 

Comprar: Los arándanos rojos tienen una temporada corta y pueden encontrarse en los mercados de octubre a diciembre. Escoge arándanos frescos, redondos, de color brillante. Mientras mas profundo sea el color, mas concentrados serán los niveles de los compuestos de antocianina. También venden los arándanos rojos secos durante todo el año, así como salsa de arándanos rojos en la sección de los envasados.

 

Almacenamiento: Los arándanos rojos frescos pueden almacenarse en la nevera hasta 20 días. Antes de almacenarlos, bota cualquier baya descolorida, suave, picada o arrugada. Si los vas a congelar, primero congélalos en una lata de hornear para que no se adhieran entre si. Una vez que estén congeladas, almacénalas en una bolsa de plástico donde pueden durar varios años.

 

Preparación: los arándanos rojos frescos son bastante delicados, por lo que deben tratarse con cuidado. Los arándanos rojos mantienen su máxima nutrición y sabor si se consumen frescos. Aprovecha su sabor acido y utilízalos como substituto del vinagre o jugo de limón en los aderezos de ensaladas. Los arándanos rojos secos también pueden añadirse a las ensaladas, productos de panadería, avena, o granola.

 

Recursos y recetas:

Apple Cranberry Oatmeal Bake: http://joythebaker.com/2012/11/vegan-apple-cranberry-oatmeal-bake/

Cranberry Sorbert: http://blog.fatfreevegan.com/2007/11/fresh-cranberry-sorbet.html

Kale, Pear, and Cranberry Salad: http://theshiksa.com/2012/10/12/kale-pear-and-cranberry-salad/

Cranberry Relish: http://blog.fatfreevegan.com/2006/11/my-familys-cranberry-relish-recipe.html

 

Fuentes:

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Ferguson PJ, Kurowska E, Freeman DJ, Chambers AF, Koropatnick DJ. A flavonoid fraction from cranberry extract inhibits proliferation of human tumor cell lines. J Nutr. 2004 Jun;134(6):1529-35. 2004. PMID:15173424.

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http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=145


Acerca del autor

Ashley Kim

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