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Lo suficientemente sustanciosa para ser una comida por su propia cuenta, esta compleja ensalada está bellamente compuesta con albahaca, trozos de aguacate suaves y crujientes virutas de almendras y apio.

Ingredientes

  • 2½ tazas de arroz de grano largo (preferiblemente una combinación de arroz salvaje e integral) sin cocer
  • ½ tazas de tomates secados al sol picados
  • 1 aguacate maduro picado en cuadritos
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • ¼ de taza de almendras picadas o piñones
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca a la juliana
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina

Instrucciones

  • Lleve 3 tazas de agua a ebullición en una olla mediana. Agregue el arroz y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido, unos 50 minutos. Escurra el arroz y coloque en un tazón grande.
  • Añada el aguacate, los tomates secos, el apio, rodajas de almendra, albahaca, jugo de limón, el ajo en polvo y la sal del mar y revuelva hasta que se mezclen bien.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora
Rendimiento: 2-4 porciones

Acerca del autor

Daniel Velez

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