¡El comer saludablemente puede ser fácil y rápido con esta receta! Utilízala como una ensalada o como relleno para pimentones asados.

Ingredientes

  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ¾ de taza de cuscús crudo
  • 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados
  • 1 taza apretada de espinacas tiernas picadas
  • ¼ de taza de uvas pasas
  • ¼ de taza de aceite de olivas extra virgen
  • sal al gusto
  • 4 pimentones medianos (opcional)

Instrucciones

  • Pon el caldo vegetal y el comino en un cazo pequeño. Cúbrelo y llévalo a ebullición.
  • Remuévelo de la hornilla y añade el cuscús. Tápalo y déjalo reposar hasta que absorba todo el liquido, aproximadamente 5 minutos. Destápalo y déjalo enfriar.
  • Enjuaga los garbanzos en agua fría.
  • Pon los garbanzos, pasas, espinacas, y cuscús en un tazón mediano. Revuelve bien. Añade el aceite y revuélvelo. Sazona con sal al gusto. Sírvelo como una ensalada, o sigue los pasos adicionales.
  • Opcional: Precalienta el horno a 350°F. Toma cuatro pimentones medianos (de cualquier color) y córtales el tope. Sácales todas las semillas. Si los pimentones no se mantienen derechos, hazles un corte en la parte de abajo, teniendo cuidado de no hacerles ningún hueco por donde se salga el relleno.
  • Rellénalos con la mezcla y ponlos en una lata de hornear de 9X9 pulgadas. Añade aprox. ½ pulgada de agua al fondo de la lata. Cocínalos hasta que el relleno esté caliente y los pimentones suaves (aprox. 25-30 minutos).

Tiempo de preparación: 15-45 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Acerca del autor

Daniel Velez

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