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Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¾ de taza de kinwa sin cocer
  • 1½ taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de cayena
  • sal al gusto
  • 1 taza de maíz tierno fresco o congelado
  • 2 latas de 15 oz. de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • el jugo de 1 limón lima
  • 1 jalapeño sin semillas y finamente picado (opcional)

Instrucciones

  • Caliente el aceite en un sartén a fuego medio y rehogue la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Agregue la kinwa al sartén y cubra con el caldo de verduras. Sazone con el comino, la cayena y la sal, luego lleve la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue el maíz congelado al sartén y continúe cocinando a fuego lento por 5 minutos más. Añada los frijoles negros, el cilantro, el jugo de lima y jalapeño y siga cocinando hasta que los frijoles estén bien calientes.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones

Acerca del autor

Daniel Velez

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