Los «huevos» en esta receta son tiras de tofu ligeramente salteadas. ¡Simplemente delicioso!

Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz
  • 2 latas de 14 onzas de tomates enteros o picados en su jugo
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado, con más para aderezar
  • 1 cucharada de chiles chipotle enlatados en adobo
  • 2 dientes de ajo picados gruesos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 paquete de 16 onzas de tofu firme o extra firme

Instrucciones

  • Calienta cada tortilla por ambos lados en un sartén antiadherente o sobre la candela a medio sobre el fogón de gas. Apila las tortillas calientes y envuélvelas ligeramente con papel de aluminio y mantenlas calientes en el horno.
  • Tritura los tomates con su jugo, así como la cebolla, el cilantro, chipotle, ajo, y sal en una licuadora hasta que estén suaves. Vierte la mezcla en un cazo y cocínalo, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa este un poco espesa, aproximadamente 10 minutos.
  • Mientras la salsa se cocina, escurre el tofu, y sécalo presionándolo ligeramente con papel de cocina. Córtalo en tiras delgadas y ponlo en un sartén antiadherente con un poco de aceite en aerosol. Espolvoréalo con sal. Voltéalo con una espátula cuando este dorado y espolvorea el otro lado con sal. Sigue asándolo hasta que ambos lados estén dorados.
  • Pon dos tortillas en un plato, añade dos tiras de tofu, y dobla la tortilla por la mitad. Vierte la salsa sobre las tortillas y espolvorea con cilantro.
  • Sírvelo con frijoles y aguacate tajado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Acerca del autor

Ashley Kim

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