Los «huevos» en esta receta son tiras de tofu ligeramente salteadas. ¡Simplemente delicioso!
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 2 latas de 14 onzas de tomates enteros o picados en su jugo
- ½ taza de cebolla blanca picada
- ¼ de taza de cilantro fresco picado, con más para aderezar
- 1 cucharada de chiles chipotle enlatados en adobo
- 2 dientes de ajo picados gruesos
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete de 16 onzas de tofu firme o extra firme
Instrucciones
- Calienta cada tortilla por ambos lados en un sartén antiadherente o sobre la candela a medio sobre el fogón de gas. Apila las tortillas calientes y envuélvelas ligeramente con papel de aluminio y mantenlas calientes en el horno.
- Tritura los tomates con su jugo, así como la cebolla, el cilantro, chipotle, ajo, y sal en una licuadora hasta que estén suaves. Vierte la mezcla en un cazo y cocínalo, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa este un poco espesa, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras la salsa se cocina, escurre el tofu, y sécalo presionándolo ligeramente con papel de cocina. Córtalo en tiras delgadas y ponlo en un sartén antiadherente con un poco de aceite en aerosol. Espolvoréalo con sal. Voltéalo con una espátula cuando este dorado y espolvorea el otro lado con sal. Sigue asándolo hasta que ambos lados estén dorados.
- Pon dos tortillas en un plato, añade dos tiras de tofu, y dobla la tortilla por la mitad. Vierte la salsa sobre las tortillas y espolvorea con cilantro.
- Sírvelo con frijoles y aguacate tajado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
