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No puedo imaginarme un plato de pasta más perfecto, para comer en una caliente tarde de verano. Es un plato fresco, reconfortante, y brillante.

Ingredientes

  • 4-5 tazas de tomates cherry partidos por la mitad
  • 2 cucharadas de tomates secos picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 tazas de espinacas tiernas
  • 1 paquete de espaguetis delgados de trigo integral
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • ¼ de taza de piñones tostados
  • 1 cucharada de jugo de limón (opcional)
  • 1 pizca de cayena (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400° F.
  • Para asar los tomates: Mezcle los tomates con el aceite de oliva, ajo y sal. Esparza los tomates en una lata de hornear forrada con papel aluminio y ase hasta que estén ligeramente arrugados y dorados (aproximadamente 20-30 minutos). Vierta los tomates con sus jugos en un tazón grande. Añadir las espinacas al tazón.
  • Mientras tanto, prepare la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Revuelva la pasta con las espinacas, tomates asados y albahaca, y espolvoree con los piñones tostados.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Acerca del autor

Daniel Velez

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