Cuando estas empezando una dieta saludable, el cocinar sin tales ingredientes como mantequilla, huevos, o crema de leche puede parecer desalentador. Sin embargo, existen substitutos que te sorprenderán debido a cuan bien funcionan. Algunos de estos substitutos han existido por siglos, probablemente habiendo surgido debido a necesidades causadas por tiempos de necesidad económica, mientras que otros métodos fueron inspirados por los métodos culinarios de otras culturas. Aunque algunos de estos substitutos puedan parecer contrarios al sentido común, ensáyalos, pues no te arrepentirás de haberlo hecho.

Para las substitutos, sigue esta formula básica:

Cuando una receta pide _________, utiliza ____________.

 

Azúcar (sin el uso de hueso quemado utilizado en el proceso)

Azúcar de remolacha

Azúcar moreno

Miel de caña

Miel de abejas

Miel de arce

Miel de agave

Panela, piloncillo, azúcar crudo, Sucanat

 

Café

Café de cereales tal como Roma, Pero,

Café de higos tal como Teecinno, Coffig, etc.

Café de garbanzos

Café de raíz de diente de león, achicoria

 

Carne

Tofu frito

Setas salteadas

Seitán (gluten de trigo) sazonado apropiadamente

Berenjena asada o sofrita

Tempeh

Carvisoya

Mezclas de nueces

Carnes vegetales de diferentes clases

 

Caldo de pollo o carne

Caldo de verduras

Cubos de caldo de verduras

 

Chocolate

Aunque algunas variedades de chocolate negro son vegetarianas, algunas personas prefieren consumir el algarrobo pues no tiene la teobromina del chocolate.

Algarroba en polvo o chips

 

Gelatina

Agar en polvo

 

Huevos

Para Hornear:

Para blancas de huevo: usa polvo de agar mezclado con agua de acuerdo a las direcciones del paquete

Para productos asados densos, como brownies y pasteles: ¼ de taza de tofu suave licuado = 1 huevo

1 cucharada de linaza molida y 3 cucharadas de agua = 1 huevo (revuélvelo y déjalo reposar por unos minutos antes de utilizar)

Ener-G egg replacer

 

Como aglutinante:

Tofu (licuado)

Linaza molida

 

Crema de leche espesa

Leche de coco enlatada: pon una lata de leche de coco en la nevera por 48 horas. Ábrela y utiliza solo la capa de encima solida.

 

Leche

Leche de soya (recomendada para hornear porque es un poco más espesa que la leche de almendras o arroz)

Leche de almendras

Leche de arroz

Leche de avena

Leche de coco

Leche de cáñamo

 

Leche condensada

Leche de coco enlatada

 

Mantequilla

Margarina Earth Balance

Aceite de coco

Aceite vegetal: 1/3 de taza de aceite = 1 barra de mantequilla

 

Mayonesa

Mayonesa vegetariana Vegenaise: disponible en estas variedades: de canola, aceite prensado en frio de canola, aceite de pepitas de uva, y aceite de soya prensado en frio orgánico

 

Miel de Abejas

Aunque la miel de abejas no es técnicamente un producto animal, pues es el néctar de las flores coleccionado y concentrado por las abejas, algunos vegetarianos prefieren no utilizarla pues consideran que la extracción se aprovecha de las abejas.

Miel de agave

Miel de arce (maple)

Miel de caña

Melaza

 

Queso

Tofu desmoronado con un coco de sal y limón para reemplazar el queso fresco o ricota. (un poco de miso puede darle sabor como de queso azul)

Queso de anacardos

Nutritional Yeast Flakes

Queso Daiya

Queso crema vegetariano (se vende con varios sabores y sin aceites hidrogenados)

 

 

Té negro, verde, blanco, etc

Tisanas de hierbas tales como menta, toronjil, albahaca, hierbabuena, manzanilla, limoncillo, etc.

 

Vinagre

Jugo de limón

Jugo de uvas sin endulzar

Agraz

 

Vino blanco

Jugo de uva blanco

Jugo de manzana

 

Vino rojo

Jugo puro de uva rojo

Jugo de granada

 

Yogur

Yogur de soya


Acerca del autor

Sarah Jung

"Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si uno no ha comido bien." - Virginia Woolf

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