Hablemos acerca de dietas.

Las dietas parecen tenernos en picada. Se está volviendo excesivamente complicado encontrar claridad dietética a través del torrente de planes de dieta recientemente desarrollados así como los prejuicios resultantes. Con el internet teniendo una gran variedad de opiniones cruzadas, es casi imposible descifrar cual es la mejor dieta para ti.

Por esa razón, vamos a desglosar cinco de los estilos de vida dietéticos que andan por ahí que pretenden ser mejores que los demás. (Cuando me refiero a estilos de vida dietéticos, me refiero a patrones de dieta sustentables en oposición a desintoxicaciones rápidas y dolorosas tales como el ayuno de jugos de 10 días o la dieta de la papilla de bebes). Idealmente, después de leer este articulo, tú y yo vamos a encontrarnos mejor equipados para la próxima vez que estemos sosteniendo un plato de quien sabe que comida y nos pregunten, «¿Por qué comes así?»

 

PALEO

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Una dieta que evita la dieta moderna de alimentos refinados y grasas trans, enfocándose más bien en consumir exclusivamente alimentos sin procesar.

Ingredientes primarios:

  • Frutas
  • Verduras
  • Nueces
  • Pescado
  • Carne
  • Huevos

Ingredientes excluidos:

  •  Lácteos
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Exceso de azúcar
  • Aceites vegetales

Beneficios

  • Simple de seguir
  • Libre de productos procesados secundarios

Desventajas

  • Consumo elevado de grasa saturada
  • Desequilibrada
  • Costosa

 

Notas de un aficionado paleolítico:

¿Nombre?

Max More

¿Titulo/ocupación?

Presidente y director ejecutivo de Alcor Life Extension Foundation

¿Que te hizo empezar?

Durante muchos años no cuestioné la idea de que la dieta más saludable era baja en grasa, especialmente grasa saturada, y alta en cereales. Una vez que descubrí y entendí la racional evolucionaría para el planteamiento paleo (esencialmente que no estamos bien adaptados para consumir una dieta agraria), hice bastantes investigaciones y me di cuenta que la dieta que había seguido por tanto tiempo estaba muy lejos de ser optima. En un corto periodo de tiempo adopté un enfoque paleo (inicialmente una versión baja en carbohidratos), me puse más delgado, mi presión sanguínea bajó considerablemente, y mis niveles de energía se volvieron más consistentes.

¿Cuál es tu platillo paleo favorito?

Las preguntas «favoritas» siempre son difíciles. Me encanta una ensalada grande, con varios vegetales, aceite de oliva, vinagre balsámico, con pollo o pescado o huevo adicionado. También me gusta un pedazo simple de salmón con sal y pimienta, y una ensalada como guarnición. Pero si quieres que escoja un platillo, seria un plato de filete, tal como una ensalada salteada de carne de res. Nota que es esencial que la carne sea de animales alimentados con pasto. Esto mejora muchísimo la proporción de ácidos grasos omega 3 a omega 6. (Pero el salmón aún tiene un total mayor de omega 3.)

 

Libre de Gluten

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Una dieta que evita la proteína gluten, para tratar la alergia al gluten y/o la enfermedad celiaca.

Ingredientes primarios:

  • Frutas
  • Verduras
  • Nueces sin procesar
  • Huevos
  • Carnes
  • La mayoría de lácteos

Ingredientes excluidos:

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
  • Y sus derivados

Beneficios

  • Ayuda a las personas con alergia al gluten o enfermedad celiaca a controlar sus signos y síntomas

Desventajas

  • Deficiencia de los nutrientes que muchos cereales tienen, tales como hierro, fibra, niacina, y folato.

 

Notas de un aficionado libre de gluten:

¿Nombre?

Natalie Sadler

¿Titulo/ocupación?

Estudiante de posgrado, Universidad de California, Davis

¿Que te hizo empezar?

Cuando tenia 20 años fui diagnosticada con enfermedad celiaca, una enfermedad autoinmune. Esencialmente, cuando el gluten está presente en el intestino delgado, el sistema inmune se vuelve loco y ataca las células del revestimiento del intestino, lo cual lleva a una variedad de problemas con la digestión y la nutrición. Había estado teniendo síntomas digestivos así como fatiga severa por aproximadamente 3 años antes del diagnostico. El diagnostico requiere un examen de sangre para examinar para encontrar anticuerpos así como una biopsia del intestino delgado. Recibí el diagnostico positivo, y durante la semana de exámenes finales, empecé una dieta de tortillas de maíz, queso, y sopa de tomate libre de gluten. Después de dos días, ¡me sentía maravillosa! Se me había olvidado como se sentía despertarse y sentir energía.

¿Cuál es tu platillo libre de gluten favorito?

¡La cosa maravillosa acerca de comer libre de gluten es que abre tus ojos y tu apetito a comidas nuevas, deliciosas y creativas! Hay muy pocas cosas que no pueden ser modificadas para ser libres de gluten. Debido a esto, es difícil escoger solo una receta. Mi blog favorito libre de gluten para postres es http://glutenfreeonashoestring.com/. Si tengo que escoger una receta favorita, es las enchiladas de pollo con salsa verde cremosa.

 

Vegetariano 

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Una dieta que sigue la practica de consumir alimentos vegetales por diferentes razones, tales como por salud, el medio ambiente, religión, y el bienestar animal.

Ingredientes primarios:

  • Frutas
  • Verduras
  • Nueces
  • Frijoles
  • Cereales

Ingredientes excluidos:

  • Carne
  • Aves
  • Pescado
  • Huevos
  • Lácteos

Beneficios

 Reducción del riesgo de enfermedad cardíaca y algunas formas de cáncer, reduce el IMC, reduce el impacto ambiental, amigable con los animales

Desventajas

Ciertas vitaminas, tales como B12 necesitan ser consumidas en forma de suplementos.

 

Notas de un aficionado vegetariano:

¿Titulo/ocupación?

Escritora contribuyente, redactora, productora asociada (y caminante ávida).

¿Que te hizo empezar?

Creciendo en una familia vegetariana, podrías decir que mi «dieta» empezó cuando nací. Sin embargo, en la secundaria, empecé a ponerle más cuidado a como mis decisiones alimentarias afectaban a otros, y no solo mi propio bienestar. Puede ser que no comía carne, pero, ¿que le sucedía a las vacas cuya leche (no orgánica) yo automáticamente vertía sobre mi avena cada mañana? En muchos casos, una vez que las vacas lecheras ya no son «útiles» como vacas lecheras, son sacrificadas por su carne. ¿Estaba apoyando a los carnívoros simplemente al tomar leche? En esta luz, gradualmente volverme vegetariana estricta en vez de simplemente ovo-lacto-vegetariana hacía sentido, y en la universidad, me ayudó a evitar el sobrepeso y la ruina financiera, pues mi dieta vegetariana era más barata. No solo comía lo que yo cocinaba más a menudo, sino que las proteínas, tales como los frijoles y productos de soya que reemplazan las carnes y los quesos tendían a ser menos costosas. Por lo que, años después, sigo comiendo leche y avena para el desayuno, pero las almendras que produjeron la leche nunca van a ser sacrificadas por su carne.

¿Cuál es tu platillo vegetariano favorito?

Calabaza Kabocha. Nota: yo le hago algunos cambios a los ingredientes y a las cantidades cada vez que lo hago. Por ejemplo, la ultima vez le añadí una pizca de clavos. Además, no utilizo el aceite de ajonjolí que sugiere sino que más bien rocío las tajadas con bastante aceite de oliva extra virgen en aerosol.

 

Crudista

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Una dieta que generalmente es vegetal y está compuesta de por lo menos un 75% de comida cruda.

Ingredientes primarios:

  • Frutas
  • Verduras
  • Nueces
  • Semillas
  • Cereales en hojuelas

Ingredientes excluidos:

  •  Alimentos calentados más de 115 grados Fahrenheit

Beneficios

  • Perdida de peso, reducción del riesgo de enfermedad, reduce el impacto ambiental, amigable con los animales

Desventajas

  • Complicado para ajustarse y seguir, costoso, difícil para las personas con sistemas digestivos débiles.

 

Notas de un aficionado crudista:

¿Nombre?

Christy Harden

 ¿Titulo/ocupación?

Fonoaudióloga, actriz comercial, bloguera

¿Que te hizo empezar?

Decidí seguir una dieta crudista tanto por razones de salud y ética; experimenté alergias alimentarias al gluten, los lácteos, y el azúcar procesado, y después de completar un grado en estudios medioambientales, también me di cuenta de los problemas éticos y de salud con la crianza industrial. Siendo amante de los animales y una persona que no le gusta pasar tiempo leyendo rótulos y tratando de descifrar qué debería evitar, comer crudista vegetariano era una decisión lógica para mi. Aunque de vez en cuando como algo cocido, aproximadamente un 99% del tiempo me mantengo crudista y me encanta, nunca me he visto o sentido mejor, ¡y la comida es deliciosa!

¿Cuál es tu platillo crudista favorito?

¡Mi receta favorita es tostada con pesto!

Con todo lo que se ha dicho, puede ser que te encuentres o no en un estado de mayor claridad dietética. Sea que sí o no, dos cosas son muy sencillas: las frutas y las verduras. Cada una de estas dietas resalta la importancia de las frutas y verduras por una multiplicidad de factores que no vamos a mencionar por no alargar el articulo más. De nada. Guiño.

Por lo que si estas considerando una dieta tal como paleo, crudista, libre de gluten, pescetariana, vegetariana, frigana (subsistente en lo que ha sido botado en la basura), kosher, flexitariana (semi-vegetariana), o sea lo que sea… un buen lugar para empezar probablemente sería con un buen plato tradicional de frutas y verduras.


Acerca del autor

Sarah Jung

"Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si uno no ha comido bien." - Virginia Woolf

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